Cocina NORESTENSE
ORIGEN
La gastronomía de la región Norestense, tiene influencias judía, española y tlaxcalteca, las cuales han contribuido a enriquecer el panorama culinario de la región.
Desde hace décadas, la carne asada, el cortadillo de res y el machacado con huevo, forman parte de la tradicional cocina norestense, surgida en medio de un clima extremadamente cálido.
CARACTERÍSTICAS
La zona norte del país encierra una gran riqueza cultural que la hace única, misma que forma parte de una tradición que se ha venido fusionando con costumbres y estilos que se adquirieron con la modernidad.
Parte importante de la gastronomía del norte de México es su realidad geográfica y climática debido a sus zonas desérticas y semidesérticas con flora y fauna muy parecidas.
La gastronomía de los estados norteños de México es extraordinaria, aunque no tenga la diversidad de las regiones tropicales y subtropicales de México, y las adecuaciones de la cocina europea como en el centro de la República. El paso de los años y la fusión que se ha dado, ha traído famosos platillos como el Cabrito, la Barbacoa, la Machaca y las deliciosas tortillas de harina, que no faltan en la mesa de todos los mexicanos del norte del país.
PLATILLOS REPRESENTATIVOS
Uno de sus platillos más representantivos es el machacado con huevo, que es un plato preparado con carne seca de res, huevos, y en ocasiones salsa picante. Algunos especialistas señalan que los tlaxcaltecas, ante la dureza del clima y la pobre agricultura, tuvieron que encontrar la forma de conservar la carne. La tecnología para conservarla fue secarla al sol meticulosamente y el resultado de ese proceso es la carne seca con la que hoy elaboramos el delicioso machacado.
