DULCE DE LECHE DE LA REGIÓN
LOS ORIGENES
La mezcla de leche y azúcar es lo que dio origen a los diversos dulces artesanales típicos de la región.
Asi fue como en el estado de Nuevo León, principalmente en los municipios de Marin, Doctor Gonzalez e Higueras se comenzó con la elaboración de sabrosos postres con leche de cabra o de vaca que se combinaban con piñones, nueces, cacahuates, almendras y pepitas.
ELABORACIÓN DULCE DE LECHE
En grandes casos de cobre, se ponen a hervir durante cuatro horas unos 70 litros de leche bronca de vaca y cabra, hasta reducirse, para posteriormente agregar el azúcar y algunas especies dulces como vainilla o canela.
La mezcla tiene que moverse en forma constante, hasta formar una consistencia suave al tacto después de enfriarse una cucharada de esta mezcla en agua, misma que al tocarla con los dedos se estire como un chicle.