Por la preservación y Desarrollo Sustentable de Sierra Picachos, en Nuevo León, México.

DULCE DE FRIJOL

DULCE DE FRIJOL

Dulce típico de Agualeguas, N.L.

LOS ORÍGENES

El dulce de frijol es una preparación antigua y muy típica de esta región, originalmente este dulce se hacía en grandes cacerolas de cobre, las cuales se colocaban a la leña y en vez de azúcar se empleaba piloncillo, dándole un sabor diferente.

Otro método para prepararlo es usando el agua de cocción de los frijoles en lugar de leche, ralladura y jugo de naranja y el azúcar o piloncillo.

ELABORACIÓN DEL DULCE DE FRIJOL

  • Pon a cocer 1 kg. de frijol con dos ramas de canela hasta que el frijol esté a punto de estar cocido, es decir, un poco duro.
  • Retira del fuego los frijoles y transfórmalos en una pasta moliéndolos en una licuadora o un procesador de alimentos.
  • Mezcla la pasta de frijol con 3 litros y ½ de leche y cuela.
  • Pon a calentar una cacerola grande, cuando esté bien caliente agrega la mezcla anterior y el kilo de azúcar y comienza a menear hasta que se empiece a ver el fondo de la cacerola y la pasta esté densa.
  • Una vez listo se extiende en una bandeja o se le da forma de dulces individuales, se espolvorea con nueces y se deja refrigerar.

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