Por la preservación y Desarrollo Sustentable de Sierra Picachos, en Nuevo León, México.

ASADO DE PUERCO – TRADICIÓN DE LA REGIÓN

LOS ORIGENES

En un inicio, por sus características era preparado como una forma de preservar la carne cuando no se contaba con neveras. Las abuelas norestenses lo preparaban en jarros de barro, lo tapaban con lienzos de manta y lo enterraban en la tierra. Esto formaba una especie de barrera al enfriarse la grasa que suelta la carne, lo que permitía preservar el platillo por muchos meses.

ELABORACIÓN DEL ASADO DE PUERCO

  • Se coloca la carne en una cacerola mediana y se cubre con agua.
  • Agrega la cebolla, laurel, sal y pimienta, y calienta a fuego alto hasta que empiece a hervir.
  • Reduce el fuego a bajo, tapa y cocina hasta que la carne esté cocida, pero aún firme.
  • Mientras, remoja los chiles en agua hirviendo hasta que estén suaves.
  • Cuando la carne se haya cocido, escurre bien y desecha la cebolla y el laurel.
  • Calienta la manteca en una cacerola a fuego medio-alto, y fríe la carne hasta que se haya dorado ligeramente.
  • Después licua los chiles junto con el ajo, especias, sal, pimienta y un poco de agua.
  • Cuela sobre la carne frita y mezcla bien.
  • Cocina a fuego medio-bajo, moviendo de vez en cuando, hasta que la carne quede bien suave.

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